Ci sono poche cose più amate universalmente (oltre forse ai biscotti Girl Scout) rispetto al sandwich. È l'opzione per il pranzo più semplice del pianeta: prendi due fette di pane germogliato, aggiungi un po 'di burro alle noci e frutta o alcune verdure e tacchino pre-affettato, e sei a posto. È un'opzione così facile e salutare, giusto? Assolutamente-tranne se quel tacchino che stai usando è il tipo di carne preconfezionata.
'Non tutti i salumi sono uguali, ma sfortunatamente, la maggior parte sono ricchi di sodio, afferma Bonnie Taub-Dix, RDN, creatore di BetterThanDieting.com e autore di Leggilo prima di mangiarlo - portandoti dall'etichetta alla tabella. Storicamente sono anche realizzati con ingredienti iffy come l'idrossianisolo butilato (BHA) e l'idrossitoluene butilato (BHT), che aumentano la durata di conservazione, e i nitrati potenzialmente cancerogeni, che vengono utilizzati per la cura. Dice che lo stesso vale per i salumi, noti anche come influenzatori di Instagram di salumi. 'Esistono scelte migliori là fuori, in particolare sodio inferiore o versioni fresche delle stesse carni', afferma.
Quindi ... la gastronomia fa male?
Beh, non è eccezionale. Insieme alle preoccupazioni per la salute sopra menzionate, c'è una grande preoccupazione per i salumi: la loro associazione con il cancro. La ricerca ha dimostrato che mangiare molte carni rosse e trasformate è legato a un rischio più elevato di cancro del colon-retto e cancro al seno.
Non è del tutto chiaro il motivo per cui esiste l'associazione, anche se probabilmente ci sono alcuni fattori in gioco. Innanzitutto, abbiamo l'uso di nitrati. I nitrati da soli non sono intrinsecamente cattivi, afferma Alicia Jerome, R.D. Si trovano naturalmente in verdure come barbabietole e sedano e possono aiutare a ridurre la pressione sanguigna e migliorare le prestazioni di esercizio. Ma Jerome dice che probabilmente c'è qualcosa nella carne che si combina con i nitrati aggiunti per renderli cancerogeni. 'Alcune ricerche hanno indicato un tipo specifico di ferro, il ferro eme, come differenziatore.
Inoltre, la digestione di qualsiasi carne (inclusa la gastronomia) crea anche una sostanza chiamata trimetilamina-n-ossido (TMAO), afferma Nadja Pinnavaia, Ph.D., fondatrice e CEO di Euphebe. Alti livelli di TMAO nel sangue sono stati associati all'accumulo di placca nelle arterie e il dottor Pinnavaia afferma che può scatenare un'infiammazione cronica. 'L'infiammazione cronica è considerata uno dei precursori di alcune forme di cancro, in particolare del colon-retto, del prostrato, della mammella e del pancreas', afferma.
Le prove sono abbastanza preoccupanti che l'Organizzazione mondiale della sanità consideri le carni trasformate (come le salumi) come agenti cancerogeni del gruppo 1, nella stessa categoria delle sigarette e dell'amianto.
Prima di iniziare a dare di matto: mangiare carne con carne non è così male o rischioso come fumare; è dose-dipendente. Quella dose è piuttosto piccola però. Mangiare 50 grammi al giorno di carne trasformata (che Jerome equivale a circa due once di carne gastronomia) aumenta il rischio di sviluppare il cancro del colon-retto del 18 percento, secondo una meta-analisi della Public Library of Science. Quindi per un sub-mangiatore italiano quotidiano, questa non è una buona notizia. Ma se le tue abitudini a base di carne sembrano sembrare di soppiatto un pezzo di soppresetta durante l'happy hour di tanto in tanto, probabilmente non devi stressarti troppo su quel rischio.
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È mai sicuro mangiare questa roba?
Taub-Dix dice che è difficile dire quanta carne di gastronomia puoi mangiare poiché dipende da così tanti fattori. Dice che se si hanno condizioni sottostanti come ipertensione, malattie renali, malattie cardiache o problemi medici che richiedono di ridurre al minimo l'assunzione di sodio ', potrebbe essere necessario tenere la carne gastronomia sotto copertura e non impacchettata, lei dice.
Se in genere hai un buono stato di salute e hai bisogno di quella carne (è così conveniente!), Ci sono alcune cose da tenere a mente. Inizia scegliendo una carne biologica o priva di nitrati, afferma Taub-Dix, per assicurarti di ottenere prodotti di alta qualità con la minor quantità possibile di composti cancerogeni. Ignora le etichette che dicono 'tutto naturale', aggiunge, che è più una frase di marketing che altro.
Quindi, leggi il pannello dei fatti nutrizionali e osserva il sodio rispetto alle dimensioni della porzione. 'Un prodotto considerato a basso contenuto di sodio' contiene 140 milligrammi di sodio o meno per porzione, afferma Taub-Dix. D'altra parte, solo una fetta della tua carne di tacchino tradizionale contiene circa 216 milligrammi di sodio, motivo per cui afferma che un singolo sandwich fatto in casa o fast food potrebbe contenere i tuoi 2.300 milligrammi di sodio raccomandati al giorno. Buono a sapersi.
Ancora una volta, non devi tagliare completamente questi alimenti dalla tua vita se li ami, è solo meglio mangiarne meno, e come parte di una dieta a tutto tondo, afferma la dott.ssa Pinnavaia. 'La rara fetta di prosciutto di tanto in tanto nel contesto di una dieta ricca di nutrienti, prevalentemente a base vegetale, potrebbe non avere un impatto troppo drammatico sulla salute', afferma. 'Tuttavia, se quelle strisce di pancetta vengono caricate su una dieta ricca di carne, allora sei nei guai.
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