Al Cafe Clover, ogni (delizioso) piatto viene controllato da un nutrizionista

Hai mai sentito parlare di un ristorante da fattoria a nutrizionista a tavola?


Questo è un modo di pensare al Café Clover, il nuovissimo ristorante appena aperto nel West Village (nello spazio che ospitava 10 Downing).

Il ristorante è una collaborazione tra i ristoratori David Rabin (The Lambs Club e Jimmy al James Hotel), Kyle Hotchkiss Carone e Jeff Kadish - e il noto personal trainer e proprietario di Peak Performance Joe Dowdell. E per fondere davvero il mondo dei buongustai e del benessere, il team ha portato il nutrizionista di picco prestazioni Mike Roussell, PhD, a lavorare sul menu con lo chef David Standridge, ex Market Table.

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È un incontro che spesso non accade, specialmente nella cucina raffinata, tranne per il Rouge Tomate, dove il team ha persino trasformato i propri standard nutrizionali in un servizio per altri ristoranti, certificato SPE.

'A differenza di un ristorante di alimenti naturali che inizia con una prospettiva salutare, parto da una prospettiva di cibo delizioso e quindi provo ad eliminare le calorie non necessarie e cerco anche di rendere le cose più salutari, dice Standridge, del concetto di Café Clover.


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Per fare ciò, crea il menu e quindi ottiene un'analisi nutrizionale completa dal Dr. Roussell, che riferirà su cose come se un piatto ha troppe calorie o carboidrati, e quindi rimette Standridge in cucina per modificarlo.

Ciò non significa, tuttavia, che lo chef abbia abbandonato la sua passione per il gusto. In effetti, tutt'altro.


Standridge afferma di aver fatto molte ricerche su ingredienti sani che potrebbe scambiare in ricette. E nel menu che cambia stagionalmente, il che si rivela semplice come cucinare con olio di cocco e lavorare con tonnellate di verdure fresche, e super alimenti come grani e semi antichi, che appaiono in tutto, dal lancio sulle insalate alla cottura in pasta.

'Quando costruisco un piatto, penso ai sapori, alla consistenza e all'equilibrio che desidero, dice. 'Come se volessi quella crunch in un'insalata, invece dei crostini, cos'altro posso usare? I semi di Chia ci danno la piacevole sensazione e il bonus, sono sani.


Quindi, li troverai cosparsi sui cunei della gemma dolce con radici ed erbe rasate. Le tagliatelle fatte in casa sono preparate con meno farina per fare spazio alla quinoa rossa cotta nell'impasto ed è servita con barbabietole e funghi maitake, rendendola infinitamente salata e soddisfacente. C'è anche il salmone servito con spaghetti di zucca e cime di rapa e una bistecca di cavolfiore con salsa piccante e verdure.

E i pasti iniziano con gustosi cracker di semi di lino, chia e girasole fatti con solo acqua e condimenti e serviti con hummus squash sognante. (Non ti mancherà il cestino del pane, lo giuro!)

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Sebbene Standridge sembra avere una relazione amorosa seria (e di successo) con ingredienti sani, è tenuto onesto dal nutrizionista sulla spalla, per ogni evenienza. 'Gran parte riguarda la responsabilità di offrire all'ospite un pasto sano che non sia 1.000 calorie in più di quanto si aspettassero, dice. Sembra molto all'altezza della sfida. -Lisa Elaine Tenuto

Cafe Clover, 10 Downing St., a Sixth Ave., West Village, www.cafeclovernyc.com