Tra l'avolatte (Internet è ... ambivalente) e la coraggiosa affermazione di uno scrittore che il brindisi con l'avocado è il motivo per cui i millennial non possono avere cose carine, il trattamento cult cult fave recentemente.
Ma un gustoso toast da evitare è davvero da biasimare per il fatto che un'intera generazione potrebbe non possedere mai una casa? (Uhm, no.) E quanto spendono i ristoranti per assicurarsi di ottenere abbastanza entrate da questi toast fantasiosi, a scaglie di peperoncino e decorati?
'Diciamo che questo toast di avocado da $ 10 utilizza un intero avocado, naturalmente biologico, che ora costa quasi $ 3 ciascuno.
Jessica Sackler, partner del ristorante messicano Calavera a Oakland e laureata nel programma di affari e ospitalità della Cornell University, ha interrotto la matematica per Mangiatore. Si scopre, c'è una ragione per cui stai tossendo a due cifre per uno spuntino ricco di nutrienti (ma delizioso) e tutto si riduce a fare un profitto nel (molto duro) gioco del ristorante.
Secondo Sackler, il costo del cibo è solo una piccola parte di ciò che viene valutato, ad esempio un piatto di avocado nel menu di un ristorante. 'Diciamo che questo brindisi di avocado da $ 10 utilizza un intero avocado, naturalmente biologico, che ora costa quasi $ 3 ciascuno, dice. Aggiungi pane integrale, semi di sesamo e altri contorni e avrai fino a $ 3,50 per gli ingredienti, o circa il 35 percento del prezzo del menu.
Quindi da dove proviene il resto di quel markup? Sackler stima che un altro 30 percento ($ 3) rappresenti il costo del lavoro. Un altro 12 percento ($ 1,20) copre ciò che il ristorante paga in affitto e le utenze, e il 15 percento ($ 1,50) per 'tutto il resto, che copre tutto, dalla stampa per i menu all'assicurazione, alle riparazioni e' gli altri milioni di cose necessarie per eseguire ristorante, dice Sackler.
Ciò lascia circa 70 centesimi rimanenti dal tuo toast da $ 10, non un margine di profitto molto elevato per il ristorante che, stima, dovrebbe vendere quasi 11 milione l'avocado brinda a pareggiare $ 750.000 (di nuovo, una stima) per aprire un ristorante. Al lordo delle imposte.
uti è tornato
'La prossima volta che ti lamenti che qualcosa è troppo costoso perché sai che puoi ottenere un avocado al negozio per $ 2,99, pensa a tutte le altre cose che vanno in esso servite da persone sane, in un ambiente piacevole, in un comodo posizione, dice Sackler. E devi ammetterlo: ha un sapore migliore quando ce la fa qualcun altro, no?
Un'altra pazzia nel 'ne vale la pena? categoria: questo frullato da $ 20 che abbiamo provato negli Hamptons. Ehi, puoi inventarlo seguendo queste miscele con superalimenti che in media arrivano a $ 2 ciascuna.
