Quando l'attrice Jennifer Esposito è stata diagnosticata la celiachia sette anni fa, era comprensibilmente frustrata (Perché apparentemente tutto delizioso ha il glutine ?!), ma determinato a raggiungere il fondo dei suoi problemi di salute. Dopo aver eliminato completamente il glutine, ha scoperto di averne addirittura Di Più sensibilità alimentari. Anche certe verdure potrebbero farla star male. Alla fine, ha scoperto che un intestino che perdeva stava creando una risposta immunitaria troppo zelante nel suo corpo e che, per curare il suo intestino, avrebbe dovuto concentrarsi su alimenti anti-infiammatori: senza glutine, ovviamente, ma anche senza latticini, o anche di soia.
All'inizio, Esposito afferma che il suo nuovo piano alimentare antinfiammatorio ha tolto molta gioia cucinando e mangiando. Ma, dopo una sufficiente sperimentazione in cucina, è stata in grado di trovare un modo di mangiare che ha funzionato per la sua vita. Condivide ricette e storie di questo viaggio nel suo nuovo libro di cucina, Jennifer's Way Kitchen: ricette facili e antinfiammatorie prive di allergeni per una vita deliziosa. Il libro è progettato per fornire alle persone sensibilità alimentari un modo ottimistico (e delizioso) di procedere.
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Uno dei periodi più difficili per attenersi a una dieta anti-infiammatoria è durante le vacanze. 'È un momento in cui le persone con allergie alimentari a volte possono essere depresse e io lo capisco perfettamente, dice Esposito. 'All'inizio mi sono allontanato da molti eventi, ed è difficile da fare.
Perdere feste celebrative e riunioni di famiglia solo a causa della dieta non è un modo di vivere. Qui, Esposito condivide i suoi tre migliori consigli per celebrare il Ringraziamento evitando cibi anti-infiammatori. Inoltre, ottieni la sua ricetta per la torta di zucca senza glutine.
Continua a leggere per suggerimenti su come avere un ringraziamento sano e per ottenere la ricetta per la torta di zucca senza glutine.
Come attenersi a una dieta antinfiammatoria durante il Ringraziamento
Ospita se puoi.'Per me, andare in un posto dove ci sono purè di patate con cinque chili di burro e tutti i fissaggi tradizionali senza essere in grado di prendermi in giro è difficile, dice Esposito. L'anno scorso, ha invitato 'tutti e chiunque a casa sua e ha fatto tutto, dalle zuppe ai dessert. 'A nessuno manca nulla, ma è stato creato in modo tale che anche io possa godermelo, dice. Questa strategia non è per chi non ama cucinare, ma è sicuramente una ricetta per un Giorno del Ringraziamento memorabile.
Porta il tuo pasto. Potrebbe sembrare scortese, ma 'non c'è educazione' quando si tratta di salute, dice Esposito. 'Prepara il tuo pasto, portalo e non sentirti male! In realtà, toglierà un enorme carico di stress dall'ospite, che potrebbe non sapere come aggirare le restrizioni dietetiche e ti aiuterà anche a sentirti più rilassato. Se stai ospitando qualcuno con una dieta limitata, Esposito suggerisce di farli sentire benvenuti usando questa linea: 'Posso fare del mio meglio per cucinare per te, ma non mi offenderò se vuoi portare il tuo cibo. Potrebbe far sentire gli ospiti sicuri e rilassati.
Prepara un piatto che tutti possano condividere. Che si tratti di patate dolci montate con un po 'di miele o di purè di patate con aglio arrosto e olio d'oliva, molti cibi privi di allergeni sono anche un piacere per la folla e saranno accolti da tutti al tavolo. Allegato A? La deliziosa ricetta della torta di zucca di Esposito, priva di cereali o latticini, che Esposito definisce 'semplicemente la migliore'.
La torta di zucca senza glutine di Jennifer Esposito
Per 4 persone
Per la Piecrust senza cereali
3⁄2 tazza di accorciamento delle palme, burro non raffinato o olio di cocco, ben raffreddato
1/2 tazza di farina di cocco
1/4 tazza di farina di manioca
3/4 di tazza di fecola di arrowroot
1 cucchiaio di zucchero d'acero o zucchero di datteri (facoltativo)
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 cucchiaino di sale dell'Himalaya
1/2 cucchiaino di vaniglia macinata (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia senza glutine)
1/3 di tazza di acqua fredda
Per il ripieno
1 purea di zucca biologica da 15 once
1/4 tazza di latte di cocco in scatola pieno grasso
1/4 tazza di vero sciroppo d'acero
Spruzzata di succo d'arancia fresco
1 cucchiaio più 1 cucchiaino di fecola di arrowroot
1 cucchiaino di gomma di xantano
2 cucchiaini di vaniglia macinata (o 4 cucchiaini di estratto di vaniglia senza glutine)
3/4 cucchiaini di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata macinata o appena grattugiata
1/2 cucchiaino di zenzero macinato
1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
1 cucchiaino di sale dell'Himalaya
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1. In una grande ciotola, setacciare insieme la farina di cocco, la farina di manioca e l'amido di radice di freccia con una forchetta o una frusta. Aggiungi lo zucchero (se utilizzato), la cannella, il sale e la vaniglia e mescola di nuovo. Tagliare il grasso freddo in cubetti grandi come un dado e aggiungerlo alla miscela di farina insieme all'acqua fredda. Usando una forchetta o un robot da cucina, mescolare insieme fino a quando la miscela assomiglia a grandi briciole. Raccogli l'impasto in una palla e avvolgi con un involucro di plastica. Conservare in frigorifero per 15 minuti.
2. Preriscaldare il forno a 350 ° F. Con le mani bagnate, lavorare l'impasto in una forma liscia. Mettilo in una tortiera da 8 o 9 pollici e premi verso il basso per coprire il fondo e i lati. Continua a bagnare le mani e a premere l'impasto nella tortiera.
3. Pre-cuocere la crosta per circa 10 minuti, fino a quando diventa calda e compatta. Lascia riposare per qualche minuto per raffreddare. Tieni acceso il forno.
4. Unire tutti gli ingredienti di riempimento in una ciotola capiente e mescolare con un cucchiaio o un miscelatore manuale. Versare il composto di zucca nel guscio della torta precotta e cuocere per circa 30 minuti, fino a quando la torta è un po 'soda al tatto (diventerà più solida man mano che si raffredda). Questa è una crosta senza cereali, quindi non si dorerà. (Ma se vuoi rosolarlo leggermente, strofina un po 'di olio di cocco o di burro intorno ai bordi della crosta quando mancano 10 minuti, ma osserva attentamente in modo che non bruci.)
5. Lasciare riposare la torta per 25 minuti, quindi refrigerarla fino a quando non si solidifica e si raffredda. Conservare gli avanzi coperti in frigorifero per un massimo di due giorni.
Estratto dal libro Jennifer's Way Kitchen di Jennifer Esposito con Eve Adamson. Copyright 2017 di Bern Productions, Inc. Ristampato con il permesso di Grand Central Life & Style. Tutti i diritti riservati.
Pubblicato originariamente il 16 novembre 2018; aggiornato il 18 novembre 2018.
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