Come preparare il pane a lievitazione naturale, la scelta più salutare per gli esperti di nutrizione

In generale, gli esperti di alimenti naturali evitano la maggior parte dei prodotti da forno, ma esiste una varietà di pane salutare che sembra ancora ottenere la loro approvazione: la pasta madre. Anche il difensore del cibo Michael Pollan, che consiglia di mangiare principalmente piante, dà il lievito madre al pollice.


Perché? L'impasto fermentato lo rende buono per il tuo intestino. '(La) tradizione di fermentazione della farina con lievito madre rompe i peptidi nel glutine che causano problemi alle persone, Pollan aveva precedentemente detto a Well + Good. Ha detto che molte persone che hanno problemi digestivi dopo aver mangiato altri cibi glutinosi non hanno gli stessi problemi con la pasta madre.

Ma fare il pane a lievitazione naturale (o qualsiasi tipo di pane, in realtà) può essere intimidatorio: c'è il lievito, il misterioso 'antipasto a lievitazione naturale', il tutto deve impastarlo. Sembra così complicato! Per ottenere tutti i fatti, ho preso queste domande (e molte altre) a Lievito naturale artigianale reso semplice autrice e la blogger Clever Carrot Emilie Raffa. Continua a leggere per tutto ciò che devi sapere.

Cosa sapere prima di iniziare a cuocere

Prima di tutto, Raffa dice che mentre la preparazione del pane a lievitazione naturale può sembrare complicata, dice che non dovresti assolutamente essere intimidita e sconsiglia persino di farlo pure molte ricerche prima di iniziare. 'Smetti di leggere e confrontare le ricette, dice. 'Ci sono così tante informazioni là fuori con metodi diversi e terminologia confusa, è facile cadere nella tana del coniglio e rinunciare del tutto. Invece, dice solo cercare una buona ricetta per principianti (più semplice, migliore) e saltare subito dentro. 'Non pensarci troppo. È così che ho iniziato, dice.

Inoltre, non è necessario disporre di una macchina per il pane o di altri gadget fantasiosi per fare il pane a lievitazione naturale, afferma Raffa. 'Una macchina per il pane impasterà la pasta per te e la terrà calda durante il processo di lievitazione. Tuttavia, al giorno d'oggi, la maggior parte delle ricette di pane non sono impastabili, afferma. 'Inoltre, l'uso di una macchina anziché delle mani ti impedisce di toccare l'impasto che è parte integrante del processo. Rimboccarsi le maniche e collegarsi al cibo che stai facendo è parte di ciò che rende così speciale il tuo pane a lievitazione naturale.


Di quali ingredienti hai bisogno per il pane a lievitazione naturale

Mentre le ricette del pane a lievitazione naturale possono variare, i loro elenchi di ingredienti tendono a includere i seguenti elementi essenziali di base: farina, latte o acqua, olio d'oliva e antipasto a lievitazione naturale.



Nel caso in cui non si abbia familiarità, l'antipasto a lievito naturale è una cultura fermentata dal vivo di farina e acqua, afferma Raffa. 'Una volta (l'antipasto) diventa frizzante e attivo, viene aggiunta una piccola porzione all'impasto del pane per farlo lievitare. Magico, vero? Secondo Raffa, finché hai un antipasto a lievitazione naturale, non hai bisogno di lievito istantaneo (anche se alcune ricette lo richiedono). Puoi acquistare online i kit di avviamento a lievitazione naturale o fai da te in cucina prima di fare il pane.


La maggior parte delle ricette di base a lievito naturale usano acqua, ma alcune richiedono latte; se sei senza latticini, Raffa dice che anche i latti alternativi possono funzionare. 'Nella mia esperienza, il latte da latte può essere facilmente sostituito con un'opzione alternativa, quindi sentiti libero di usare latte di avena, latte di mandorle, latte di anacardi ... qualunque cosa tu voglia. Fintanto che manterrai le quantità originali uguali, dovresti essere pronto per partire.

Tuttavia, Raffa afferma che la farina non può essere scambiata una per una con una versione senza glutine. 'La farina conta alla grande, dice - influenza la struttura, la consistenza e l'ascesa del pane. 'Per il pane a lievitazione naturale tradizionale, è preferibile la farina di pane ad alto contenuto proteico regolare o la farina multiuso. Non puoi scambiare farine alternative senza glutine e aspettarti gli stessi risultati. Dovresti cercare una ricetta e un antipasto specifici senza glutine, poiché anche la maggior parte degli antipasti sono fatti con farina di grano.


Le basi su come fare il pane a lievitazione naturale

Una volta che hai i tuoi ingredienti, sei pronto per iniziare a fare il pane, che Raffa spiega in dettaglio come fare nel suo libro e sul suo sito. La versione corta: mescolerai insieme i tuoi ingredienti bagnati e asciutti fino a quando non si formano in un impasto, quindi lascialo riposare e aumentare per diverse ore. Durante il periodo in cui l'impasto è a riposo, lavori l'impasto periodicamente con il metodo 'allunga e piega, in cui ne estrai sezioni il più lontano possibile dalla tua lattina senza strapparlo, ripiegalo nella pallina dell'impasto, quindi ruota l'impasto e ripeti fino a quando non hai fatto tutto questo intorno alla palla di pasta.

Quando l'impasto ha raddoppiato le sue dimensioni, Raffa consiglia di tagliarlo a metà e quindi modellare ogni metà su un tagliere per ottenere la forma rotonda desiderata. Quindi mettere l'impasto in un forno olandese o un'altra teglia coperta e lasciarlo lievitare ancora per alcune ore. Taglia un piccolo taglio nella parte superiore dell'impasto, quindi inforna per circa 60 minuti in totale (20 minuti con il coperchio acceso, quindi 40 minuti con il coperchio spento) fino a doratura.

'Se avessi un suggerimento aggiuntivo per questo, direi cuocere in un forno olandese o in una specie di pentola coperta che può resistere al calore elevato. Questa è la chiave. Intrappola nel vapore che è essenziale per una crosta croccante e alta, alto, dice Raffa.

Raffa dice che il pane a lievitazione naturale è un'arte e parte del divertimento è il diverso modo in cui viene fuori. 'Il mio pane non assomiglierà mai al tuo, a quello del tuo amico o a quella bella creazione su Instagram. E non dovrebbe, dice lei. 'Segui il tuo ritmo. Conosci l'impasto e goditi il ​​processo. La pasta madre è un continuo viaggio alla scoperta di sé, delizioso da mangiare e condividere, sia per i principianti che per i fornai esperti.


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