Alcuni pani sani (germogliati, integrali, a lievitazione naturale) hanno davvero attirato la nostra attenzione. Ma c'è un pane vecchio ma buono là fuori che merita un po 'più di amore: il pane di segale.
La base scandinava (un must per la dieta nordica!) Sta lentamente ma sicuramente ritornando nel set benessere. Diavolo, se Pippa Middleton giura per il pane di segale per la sua fetta mattutina, allora deve essere buono per te, giusto? Abbiamo posto a due professionisti della salute tutte le nostre pressanti domande relative alla segale per arrivare al fondo di questo.
Quindi prima cosa è segale?
'La segale è un chicco di una pianta infestante comune inizialmente nascosta nei campi di grano', afferma il dott. Steven Gundry, MD, autore di Il paradosso della longevità: come morire giovani in età matura. 'Si è evoluto per imitare il grano per evitare il rilevamento ed essere rivenduto con semi di grano dall'aspetto simile dai primi agricoltori. Grazie alla sua elevata tolleranza per la coltivazione in climi freddi, non passò molto tempo prima che la segale diventasse una coltura di cereali a sé stante.
'La segale è più pesante e più scura della maggior parte delle altre farine, quindi produce un pane più pesante, denso e scuro con sentori di funghi e sapori di terra verde, dice Shira Sussi MS, RD, CDN, fondatore di Shira Sussi Nutrition. Quindi, se ti piacciono i pumpernickel, probabilmente ti piacerà la segale. 'Alcuni pani di segale al 100 percento assumono una consistenza densa, appiccicosa, il che è perché ha meno glutine della farina integrale o integrale e assorbe otto volte il suo peso in acqua.
Quali sono i benefici del mangiare pane di segale?
'Sye è un'ottima fonte di vitamine e minerali, tra cui magnesio, potassio e fosforo e antiossidanti, afferma Sussi. Questo è abbastanza alla pari con i benefici di altri pani integrali.
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Tuttavia, uno dei principali punti di forza del pane di segale è che è naturalmente ricco di fibre. (Una fetta di pane di segale contiene circa due grammi di fibre, il che non è troppo trasandato per un pane.) 'Il suo alto contenuto di fibre lo rende un grano salutare per il cuore buono per abbassare la pressione sanguigna e il colesterolo', afferma Sussi. 'Il suo lento tempo di transito (nel sistema digestivo) e la capacità di essere digerito solo parzialmente è benefico per la salute dell'intestino.
Il contenuto di fibre ti manterrà anche più pieno più a lungo, il che può essere utile per una sana gestione del peso. Questo è di nuovo simile ai benefici di altri alimenti ricchi di fibre come avena, semi di chia e fagioli neri.
Il pane di segale ha glutine?
Se stai cercando un'alternativa al pane senza glutine, il pane di segale non è sicuramente la risposta, afferma il dott. Gundry. Come il grano, la segale contiene glutine (anche se in piccole quantità, dice Sussi), che può provocare danni al sistema digestivo se soffri di malattie come la celiachia.
Tuttavia, a differenza del pane integrale, afferma Gundry, la segale non ha agglutinina di germe di grano (WGA), che è una piccola lectina responsabile delle proprietà infiammatorie e anti-insulina del grano. Quindi se non hai celiachia o intolleranza al glutine non celiaca ma hai deciso di ridurre l'assunzione di glutine, il pane di segale potrebbe essere una buona alternativa da provare.
Cosa devo cercare quando si acquista il pane di segale?
Solo perché il colore scuro della segale lo fa sembrare una pagnotta di grano intero significa che è sempre grano intero. 'Per assicurarti di ottenere segale integrale, cerca sull'etichetta bacche di segale intera o segale intera', afferma Sussi. 'Oggi molti pani di segale sono miscele di farina di segale chiara, media o scura mescolata con una farina proteica più elevata, come il grano, per una migliore lievitazione. Sia il Dr. Gundry che Sussi raccomandano anche di optare per la pasta madre di segale quando possibile rispetto alla segale normale. Il processo di fermentazione aiuterà a scomporre il glutine e potrebbe avere più proprietà antiossidanti.
La versione TL; DR: se mangi il pane, il pane di segale è abbastanza buono per te. Basta optare per la segale intera, ove possibile, per essere sicuri di ottenere i massimi benefici nutrizionali. Non è un verdetto crumby, IMO.
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