Quando si tratta di luoghi che conducono alla via del benessere del matcha, il consumo di bocce, il Sud non viene spesso considerato un trend-setter. (Ho il permesso di dirlo, ho vissuto nella Carolina del Nord.) Ma mentre i sottobicchieri est e ovest erano impegnati a preparare il kombucha, la scena del cibo meridionale subì silenziosamente un cambiamento consapevole della salute, e ora, le persone in tutto il paese stanno iniziando a pagare Attenzione.
Tanto per cominciare, la tariffa della regione è molto più salutare di quanto si pensasse. 'Il cibo del sud è tradizionalmente a base vegetale perché qui c'è qualcosa di stagionale che cresce qui 12 mesi all'anno, da un albero o da terra, dice Alleggerisci Y'all l'autore Virginia Willis. Il cavolo, i piselli dagli occhi neri, l'ocra, la senape, le patate dolci e sì, il cavolo nero, sono tutti elementi di base e non vengono più caricati con sale o sughi a base di carne.
'Le persone presumono sempre che il cibo per l'anima debba essere aromatizzato con la carne, in particolare il maiale', afferma Brenda Beener, che ha aperto due anni fa il ristorante Vegan Soul Food a New York City. Invece, il suo menu - che lei specifica non lo è appena ispirato al mac di zucchine della cucina meridionale (a base di zoodles e anacardi), 'gamberetti e granaglie (che scambiano frutti di mare con radice di bardana) e cavolo verde (aromatizzato con un miscuglio di spezie a base vegetale come pepe, cipolle e aglio-AKA, non maiale).
'Fondamentalmente, ho preso il cibo che mia mamma produceva e lo veganizzavo, dice. 'Invece di molti oli da cucina e aromi di carne, uso erbe e spezie fresche.
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Altri piatti sani innovativi? Il hummus di piselli dagli occhi neri al ristorante soul food di Los Angeles My Two Cents e etouffee vegetariano al hot spot vegano del sud del cibo Love, Peace and Sol a Denver. Questo non è il cibo meridionale di tua nonna, ma le radici sono ancora lì.
'Giudicare il cibo meridionale solo con pollo fritto sarebbe come giudicare il cibo italiano solo con spaghetti e polpette, dice Willis. 'È una visione unidimensionale di una cucina molto ricca e completa, compresi gli aspetti salutistici di essa, osserva, aggiungendo che le persone hanno sempre piatti di verdure in estate perché i prodotti sono così buoni.
Se stai cercando di ottenere il tuo fix meridionale-meno il grasso a casa, suggerisce di usare le verdure quasi come un elemento sostitutivo, aumentando la densità nutritiva di qualsiasi cosa tu stia producendo. Nella sua ricetta di mac e formaggio, ad esempio, i broccoli costituiscono quasi la metà del piatto.
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E nel tentativo di mostrare un po 'della famosa ospitalità del sud, Willis sta condividendo qui una delle sue ricette più richieste: gratin (più sano) di patate dolci.
3/3
Gratin di patate dolci
ingredienti
3 patate dolci grandi
1/2 tazza di noci pecan tritate grossolanamente
1/2 tazza di farina integrale
2 cucchiai di parmigiano-reggiano appena grattugiato
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1/4 cucchiaino di sale marino
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
3 cucchiai di latte al 2 percento
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di salvia
1 cucchiaino di zucchero di canna scuro
1/8 cucchiaini di noce moscata
1. Preriscaldare il forno a 400 ° F. Fodera una teglia cerchiata con un tappetino in silicone o carta pergamena. (Questo aiuterà con la pulizia.) Spruzzare una teglia da 2 litri con spray da cucina antiaderente. Mettere da parte.
2. Usando una forchetta, forare le patate dolci in diversi punti e posizionarle sulla teglia preparata. Cuocere in forno fino a quando saranno teneri, circa 50 minuti. Rimuovere su un rack per raffreddare.
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3. Quando le patate sono quasi tenere, prepara il condimento: In una piccola ciotola, unisci i pecan tritati, la farina, il parmigiano, il lievito, il sale e il pepe. Mescolare per combinare. Aggiungi il latte, l'olio e la salvia. Mescolare fino a quando ben combinato. Mettere da parte.
4. Quando le patate dolci sono abbastanza fredde da maneggiare, sbucciate le patate, scartando la pelle. Metti la polpa in una ciotola capiente. Aggiungi lo zucchero di canna e la noce moscata. Condire con sale e pepe. Schiaccia le patate con uno schiacciapatate fino a che non sono grosse.
5. Trasferire le patate dolci sulla teglia preparata. Infarinare leggermente le mani e sbriciolare il condimento in piccoli pezzi di ciliegie sopra le patate dolci. Trasferire in forno e cuocere fino a doratura, circa 30 minuti. Servire immediatamente
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