Ravviva qualsiasi pasto salutare con questa versione hawaiana a basso contenuto di zuccheri con lo sriracha

io poteva raccontarti del gelato assassino al cocco che ho scoperto in Maui's Road to Hāna o del pane di banana incrostato di zucchero, cioccolato all'arancia mescolato a mano, pesce appena pescato o varietà di cibi a base di lilikoi (frutto della passione AKA) divorati durante i miei recenti lungo weekend sull'isola. Ma invece, sto scrivendo una nota d'amore per un cibo hawaiano molto meno instagrammabile: l'acqua del peperoncino.


Sarò onesto: come qualcuno con una tolleranza pateticamente bassa ai cibi piccanti, ho quasi rifiutato il mio primo assaggio di acqua al peperoncino quando mi è stato offerto come parte di una colazione a base di uova e verdure al resort esperienziale di Travaasa Hāna . Sì, lo stavo rifiutando solo per il suo nome. (Acqua al pepe? No grazie.) Ma sarò per sempre grato per la cameriera che ha insistito perché gli dessi una possibilità, perché è essenzialmente la fiammiferi che mi ha preparato con il mio condimento anima gemella.

L'acqua del peperoncino contiene molti degli stessi ingredienti dei peperoncini sriracha-peperoncino, aglio, aceto, acqua, sale, ma è molto più bassa nello zucchero. Questo è utile se, come me, il tuo piano alimentare per le vacanze prevede già molto zucchero. (Vedi il già citato gelato al cocco, pane alla banana, cioccolato e lilikoi tutto.) Sembra anche molto diverso dal suo lontano cugino con salsa piccante. Mentre lo sriracha è rosso fuoco di motore e abbastanza opaco, l'acqua del peperoncino è letteralmente infusa con i suoi vari ingredienti. Questo lo rende molto meno piccante dello sriracha, ma comunque con la stessa capacità di assaggiare quasi ogni pasto un milione di volte meglio.

James Watts, executive chef di Travaasa Hāna, concorda. 'La gente lo mette su tutto, carne di maiale kalua, bistecche scottate dal barbecue, pesce crudo condito con solo acqua di peperoncino e sale marino, dice. '(Vedrai) ragazzi che pescano sulla spiaggia e fanno scatti di peperoncino con la loro birra. Personalmente non ne ho mai avuto abbastanza su una semplice colazione a base di uova semplicissime, riso, patate dolci viola al vapore e spinaci saltati.

Watts afferma che le origini esatte dell'acqua del peperoncino sono un po 'un mistero, ma come Rivista Maui riferisce che il condimento ha subito varie iterazioni da quando è diventato popolare per la prima volta alle Hawaii nel 1800. 'Il tipo di aceto e la quantità utilizzata fanno un grande cambiamento nel sapore, spiega. 'Alcuni mettono lo zenzero crudo, altri no. Faccio il mio con cipolla, grani di pepe nero, semi di coriandolo, semi di senape e aceto di mele. Il risultato, afferma l'ex residente della Carolina del Nord, ha un sapore simile al tradizionale barbecue della Carolina.


Da quando sono tornato sulla terraferma, mi sto struggendo per l'acqua al peperoncino senza sosta, ragazzi, ce l'ho cattivo. Fortunatamente per me (e per tutti voi che leggete questo), la salsa piccante è semplicissima da fare a casa. Continua a leggere per la variazione di Watts sulla ricetta tradizionale e preparati ad innamorarti al primo morso.



Ricetta per l'acqua al peperoncino di James Watts dello chef Travaasa Hāna

ingredienti
1/2 tazza di cipolla gialla affettata
4 spicchi d'aglio tritati (circa 2,5 cucchiai)
3 peperoncini hawaiani tritati o peperoncini a occhio di uccello (possibilità di sostituire 1 jalapeño senza semi se necessario)
1 cucchiaio di pepe nero
1 cucchiaio di semi di coriandolo
1 cucchiaio di semi di senape
1 cucchiaio di sale marino
2 tazze d'acqua
1 tazza di aceto di mele
1 cucchiaino di zucchero


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1. Sudare la cipolla gialla con spicchi d'aglio tritati fino a che non diventa morbida.

2. Aggiungi peperoncino, spezie e sale.


3. Far rosolare fino a quando è profumato e aggiungere acqua e aceto di mele. Porta a ebollizione.

4. Togliere dal fuoco e aggiungere lo zucchero.

5. O miscelare in alto, che è in stile Hāna, o lasciarlo incustodito e versarlo in una bottiglia di condimento per l'insalata con un piccolo foro che consentirà all'aceto d'acqua di essere allontanato dagli ingredienti aggiuntivi dopo l'applicazione.

6. Lasciare raffreddare la miscela a temperatura ambiente e quindi refrigerare per 2 giorni per far sposare completamente i sapori prima dell'uso.


Perché non fare un po 'di anguria vegana per accompagnare l'acqua del peperoncino? È anche un ottimo abbinamento per le verdure grigliate, IMO.