Il segreto per preparare deliziosi gnocchi senza glutine e senza latte

È sacrilego non mangiare glutine o latticini in Italia? Per alcuni, potrebbe essere. Ma per Julie Piatt e Rich Roll, autori del nuovo libro, The Plantpower Way: Italia, mangiare pranzi a base vegetale è una loro prerogativa, indipendentemente da dove si trovino.


'Il libro è stato ispirato dai ritiri di trasformazione che teniamo ogni anno in una villa speciale nella campagna toscana, afferma Roll. Il loro obiettivo: mostrare alle persone come mangiare cibi più sani, più gentili e più sostenibili mentre si godono i migliori sapori d'Italia.

Questa ricetta classica di gnocchi (che sembra essere senza glutine e senza latte) fa proprio questo. La farina di grano viene sostituita con farina di mais biologica, farina di riso (o qualsiasi altra farina senza glutine) per preparare gli gnocchi e al posto delle uova viene utilizzato il lievito alimentare al posto delle uova. Viene condito con una deliziosa salsa di pomodoro fatta in casa e parmigiano di noce di macadamia (che è sorprendentemente semplice da fare). 'Basta saltare e divertirsi con esso, suggerisce Roll. 'Vedrai che non è così difficile come sembra.

Gnocchi senza glutine e senza latte

Aggiungi una valutazione
  • Tempo di preparazione 1 ora
  • Tempo di cottura 30 minuti
  • Porzioni di persone

ingredienti

Per gli gnocchi

  • 2 patate gialle medie (circa 2 tazze)
  • 1/4 tazza di farina di mais fine biologica, farina di riso o altra farina senza glutine, più un extra per impastare e stendere
  • 1 cucchiaio di lievito alimentare
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva e altro per la pioviggine
  • 1 cucchiaino di sale marino celtico
  • Salsa di pomodoro semplicemente rossa (ricetta sotto)
  • Parmigiano Macadamia (ricetta sotto)
  • 1 mazzetto di basilico fresco, affettato sottilmente
  • Pepe nero appena rotto a piacere

Per la salsa di pomodoro

  • 7 pomodori da giardino sulla pianta
  • 3 spicchi d'aglio, pelati e tritati
  • 1/2 tazza di cipolla tritata
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cucchiaino di sale marino celtico
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero appena rotto

Per il macadamia parmigiano

  • 2 tazze di noci di macadamia crude
  • 1 cucchiaio di pasta di miso di ceci o miso giallo chiaro
  • 2 cucchiai di lievito alimentare
  • 1 cucchiaino di sale marino celtico
  • 1 capsula acidofila (ceppo da 3 miliardi di coltura attiva)
  • 1 cucchiaio di olio di cocco raffinato, più altro per ingrassare lo stampo
  • Istruzioni

    Per gli gnocchi

    1. Pela le patate. In una casseruola media a fuoco alto, porta l'acqua a ebollizione e aggiungi le patate. Far bollire per circa 30 minuti, fino a quando saranno teneri. Scolare e lasciare raffreddare.

    2. Su un grande tagliere o su una superficie di lavoro, tagliare a dadini le patate cotte. Aggiungi la farina, il lievito alimentare, l'olio d'oliva e il sale.


      miglior pennello per fondotinta per una copertura completa
    3. Unire il composto con le mani e impastare per formare un impasto. Impastare, capovolgendolo e ruotandolo, per circa 15 minuti, fino a quando non vengono rimossi tutti i grumi.



    4. Aggiungi una manciata di farina sulla superficie di lavoro. Dividi l'impasto in quattro sezioni. Usando entrambe le mani, arrotolare ciascuna sezione in un pezzo lungo, di dimensioni cavo, lungo circa 16 pollici. Taglia i cavi in ​​pezzi di mezzo pollice.


    5. Rotola i pezzi da mezzo pollice tra le mani e posizionali sul tagliere di legno. Fai una leggera rientranza con il pollice e arrotolali delicatamente a forma di gnocchi usando il tagliere di legno scanalato o i denti di una forchetta. Ripetere l'operazione con le altre sezioni di pasta.

    6. In una pentola capiente a fuoco alto, porta l'acqua a ebollizione. Aggiungere con cura gli gnocchi e far bollire per pochi minuti, fino a quando non galleggiano in cima all'acqua.


    7. Scolare gli gnocchi in uno scolapasta. Trasferire in un piatto da portata e condire con olio d'oliva.

    Per la salsa di pomodoro

    1. In una casseruola profonda a fuoco alto, portare a ebollizione sei tazze d'acqua; aggiungi i pomodori. Far bollire per cinque minuti o fino a quando la pelle inizia a staccarsi.

    2. Nella brocca di un frullatore ad alta velocità, posiziona i pomodori, l'aglio e la cipolla. Frullare a velocità media per 30 secondi. Aggiungi acqua con incrementi di due cucchiai e continua a frullare per raggiungere la consistenza desiderata.

    3. Aggiungere la salsa in una casseruola media a fuoco medio-basso; aggiungere l'olio d'oliva. Scaldare fino a caldo, circa cinque minuti. Aggiungere sale e pepe a piacere.


    Per il macadamia parmigiano

    1. In un robot da cucina, impastare le noci di macadamia fino a quando non sono farinose. Aggiungi miso e impulso per 15 secondi. Aggiungi il lievito alimentare, il sale e il acidophilus e pulsa per 15 secondi. Aggiungere l'olio di cocco e il processo.

    2. Ungere uno stampo rettangolare 6 x 31/2 x 2 pollici con olio di cocco o una linea con pellicola trasparente.

    3. Premere saldamente la miscela nello stampo, coprire con carta pergamena e conservare in frigorifero per 24 a 48 ore.

    4. Girare il formaggio fuori dallo stampo e posizionarlo su un tagliere. Tagliare con un coltello molto affilato o sbriciolare. Il formaggio rimarrà per circa due settimane coperto e refrigerato.

    Per servire

    1. Versare la salsa di pomodoro sugli gnocchi e cospargere con macadamia parmigiano.

    2. Guarnire con basilico e pepe.

    3. Note sulla ricetta

      Ristampato da The Plantpower Way: Italia previo accordo con Avery Books, membro di Penguin Group (USA) LLC, A Penguin Random House Company. Copyright 2018, Julie Piatt e Rich Roll. Se stai pianificando un viaggio in Italia, dai un'occhiata a quest'isola nascosta e questi suggerimenti per viaggiare da solo.

      consegna zuppa congelata