Anche nel migliore dei casi, molti di noi fanno affidamento su una tazza di caffè forte per iniziare la giornata. E dopo una notte insonne o una sveglia ora sgraziata, quella scossa è particolarmente di vitale importanza.
Quando stai cercando un contenuto di caffeina che potrebbe svegliare i morti (o, al contrario, una leggera spinta per farti passare il pomeriggio senza rovinare il sonno), ci sono alcuni fattori da tenere a mente che determinano quanto caffeina che stai effettivamente ricevendo da quella tazza di joe.
Uno dei più grandi: il tuo metodo di produzione preferito. Metodi diversi hanno diversi livelli di estrazione, spiega Bob Arnot, M.D., un medico di medicina interna e autore di La Bibbia dell'amante del caffè.
Mentre lo spiega, i metodi di fermentazione con livelli di estrazione più elevati ottengono più caffeina e polifenoli dalla tua macinatura, essenzialmente. (I polifenoli sono composti attivi presenti nel caffè che aiutano la salute del cuore, del cervello e dell'intestino, tra molti altri benefici.)
Ecco cosa devi sapere su come il tuo metodo di fermentazione influisce sul livello di caffeina del tuo caffè.
Che cosa stai preparando le cose
Prima ancora che inizi il processo di fermentazione, i chicchi che scegli hanno un ruolo in quanta caffeina stai assumendo. 'La caffeina è un repellente per insetti, quindi a quote molto basse, c'è più caffeina (nei chicchi di caffè) perché ci sono più insetti, spiega il dott. Arnot. 'Ad altitudini molto elevate, ci sono molti meno insetti, quindi c'è meno caffeina. In altre parole, i chicchi di caffè ad alta quota non hanno dovuto adattarsi per scacciare i fastidiosi insetti, quindi hanno meno caffeina.
I caffè ad alta quota tendono inoltre ad avere più polifenoli grazie a terreni ricchi di nutrienti. (Esempi di regioni di coltivazione del caffè ad alta quota includono Etiopia, Kenya, Colombia e Brasile.) Da lì, il processo di fermentazione che scegli determinerà la quantità di caffeina e contenuto di polifenoli che stai effettivamente ottenendo dal tuo caffè.
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La dimensione della macinatura è il primo fattore. 'Minore è la dimensione della macinatura, maggiore è la superficie (della macinatura)', afferma il dott. Arnot. 'Una macinatura fine come una polvere cosmetica è quella che ti dà la massima estrazione. Naturalmente, non è così semplice come usare solo una macinatura fine, tutti i diversi metodi di erogazione del caffè richiedono macinature diverse.
La temperatura dell'acqua è un altro fattore-Dr. Arnot afferma che temperature più elevate hanno estrazioni più elevate, qualcosa che ha visto più e più volte nei suoi numerosi test di preparazione del caffè per il suo libro. (Questo studio lo supporta.) Infine, lo stile di fermentazione generale determina anche quanta caffeina stai assumendo. Nelle tecniche di immersione (al contrario delle tecniche di rovesciamento), le particelle sono completamente avvolte dall'acqua, producendo estrazioni più elevate. Inoltre, puoi lasciarli seduti per più tempo, il che aumenta anche l'estrazione.
Ecco come si accumulano i comuni metodi di fermentazione, dalla più alta caffeina alla più bassa caffeina.
All'interno di ciascun metodo di fermentazione, il tipo di chicchi che scegli aiuterà a determinare esattamente quanti milligrammi di caffeina stai consumando, così come variabili come il rapporto tra acqua e fondi di caffè. L'uso di più fondi di caffè ti farà guadagnare più caffeina, mentre l'uso di più acqua diluisce la birra. Ma in generale, ecco come i metodi di fermentazione comuni si classificano nel potenziale di estrazione, dal più al meno:
Caffè turco e caffè da cowboy
Le probabilità sono, questi non sono i tuoi metodi preferiti a casa, ma sono i più alti estrattori. Fondamentalmente, combinano macinacaffè ultra-fini e acqua bollente, senza filtraggio. '(Queste sono) tecniche immersive in cui tutte le macinature sono nell'acqua stessa, quindi hai un contatto completo su tutti i lati di quella macinatura per due minuti o più, dice il Dr. Arnot.
prebiotici non probiotici
Sfortunatamente, questi caffè sono piuttosto amari grazie all'eccessiva estrazione. '(Hanno) un sapore terribile, motivo per cui le persone devono mettere così tanto zucchero e latte in loro, dice il Dr. Arnot. Otterrai anche un po 'di grinta dai fondi di caffè.
Tecniche di versamento (compresi Kalita, Chemex e Hario)
Per quanto riguarda i metodi di fermentazione che potresti effettivamente utilizzare a casa (o trovare in una caffetteria artigianale), le tecniche di rovesciamento hanno le più alte estrazioni.
Con questi, in genere è necessario utilizzare una dimensione di macinatura leggermente maggiore rispetto alle tecniche di immersione di cui sopra. 'Se usi una macinatura molto, molto fine in un getto, assorbe tutta l'acqua e non passa nulla, quindi hai un gran casino di caffè (macinato) e, diciamo, tre gocce (di liquido reale), dice il Dr. Arnot.
Tuttavia, puoi ancora estrarre un bel po 'di caffeina dalle dimensioni di macinatura medio-fine utilizzate in questi metodi, soprattutto perché stai lentamente versando acqua molto calda su di loro. (Ricorda, macinatura più fine + temperature più calde = più caffeina.)
Aeropress
Questo metodo è paragonabile ai metodi di colata in termini di livelli di caffeina, afferma il Dr. Arnot. È tecnicamente un metodo di immersione (come il caffè turco e il caffè da cowboy), ma devi usare una macinatura media in un AeroPress.
Non cercare di imbrogliare il sistema usando una dimensione di macinatura più fine, avverte, grazie alla pressione necessaria per spingere lo stantuffo verso il basso, una dimensione di macinatura troppo fine può effettivamente finire per 'esplodere fuori dal dispositivo. (Per uno, è un disastro fastidioso da pulire, ma l'acqua calda può anche portare a ustioni.)
Macchinetta del caffè automatica a tazza singola
'Le macchine da caffè normali sono un livello inferiore ai metodi di immersione e di versamento manuale quando si tratta di estrazione. Per uno, richiedono una dimensione di macinatura più grossolana. 'Abbiamo anche scoperto che, guardando queste macchine da caffè automatiche, erano solo temperature molto più basse', afferma Arnot. 'La temperatura inferiore equivale all'estrazione inferiore.
Anche le macchine per la birra a tazza singola (come Keurigs) rientrano in questa categoria, ma potresti essere in grado di ricavarne un po 'più di caffeina. 'Puoi mettere un sacco di caffè in quelle tazze Keurig e alcuni birrai hanno acqua più calda', afferma Arnot. 'Quindi, in teoria, giocando con questi fattori, puoi ottenere estrazioni decenti.
la stampa francese
Mentre c'è qualcosa che sembra fantastico ed elegante nell'uso di una stampa francese, non otterrai grandi estrazioni da esso. Anche se si tratta di un metodo di immersione e si utilizza acqua molto calda, 'la stampa francese si è classificata la più bassa di tutte le tecniche artigianali perché ha una dimensione di macinatura così grossolana, afferma il Dr. Arnot. (Se utilizzassi una macinatura più fine, finiresti con un sacco di fondi di caffè in tazza.)
Birra fredda
Il motivo per cui questo è l'ultimo nella lista dei metodi di fermentazione, per quanto riguarda l'estrazione, è proprio lì nel nome: fa freddo. 'La birra fredda è una tecnica di estrazione insufficiente, quindi probabilmente si estrae dal 75 all'80 percento di ciò che si ottiene nella birra calda, e questo perché non si ha la temperatura calda, dice il dottor Arnot. 'Aumenti il tempo per cercare di compensare una temperatura molto più bassa e non puoi usare una macinatura super fine.
Detto questo, la caffeina in una tazza di birra fredda dipende davvero da quanto è concentrata. Ad esempio, bere una tazza di concentrato di birra fredda diritta sarebbe piuttosto intenso: di solito, è diluito con acqua o latte.
Mentre questo potrebbe sembrare una classifica dei migliori in peggio, i metodi di estrazione più bassi non sono necessariamente inferiori ai metodi di estrazione più elevati, in realtà significa che puoi bere più caffè e ottenere più benefici per la salute.
'Se dovessi prendere una tazza di caffè che contiene caffeina, ti stai privando di polifenoli, perché non ne puoi bere abbastanza', afferma il dottor Arnot. Questo è anche un ottimo motivo per scegliere quei chicchi di caffè ad alta quota, poiché hanno più polifenoli e meno caffeina.
l'infiammazione è buona
E, ehi, se sei un amante del caffè, l'opportunità di bere più caffè, senza finire con i frullati o un mal di stomaco, è sicuramente una buona cosa.
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