Queste ricette vegane di street food pongono al centro dell'attenzione la produzione autunnale
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C'è un motivo per cui il tuo Instagram si sta inondando di foto di mercato degli agricoltori negli ultimi mesi autunnali produce una generosa varietà di ortaggi a radice colorati e deliziosi prodotti freschi. E mentre sarebbe difficile ammalarsi dei classici - né la patata dolce né la zucca vanno da nessuna parte in qualsiasi momento presto - a volte dopo aver morso la tua insalata di cavolo per la terza volta in una settimana, le tue papille gustative bramano qualcosa di un un po 'più inaspettato.


Rich Landau e Kate Jacoby, la coppia dietro i famosi ristoranti vegani di Filadelfia Vedge e V Street, conoscono una o due cose sui sapori allettanti. Ispirato dalle loro avventure al trotto, il team di marito e moglie ha aperto V Street nel 2014 per rendere omaggio ai sapori esotici che si trovano nei mercati di strada di tutto il mondo, con un tocco vegano.

Se non risiedi a Philly o non hai piani per la campagna nel prossimo futuro, sei fortunato: la coppia ha appena rilasciato V Street: 100 piatti Globe-Hopping all'avanguardia della cucina vegetale in modo che il tuo palato possa viaggiare per le strade dell'Argentina, di Hong Kong o dell'India senza uscire dalla cucina. 'Ci sarà sempre un posto per una cucina raffinata, un po' di coccole e festeggiamenti. Ma l'evoluzione della ristorazione verso il rapido e il casual va di pari passo con il nostro insaziabile appetito per saperne di più sulla parola che ci circonda, scrive il duo.

E mentre il tempo qui non è proprio lo stesso di Bangkok o della Sicilia, ci sono ancora molti modi per preparare piatti di ispirazione internazionale con prodotti che puoi raccogliere nel tuo quartiere. Carica la tua borsa riutilizzabile con alcune rape, carote e le ultime spighe di mais dolce della stagione: torneranno utili per preparare tre dei piatti tipici vegani di Landau e Jacoby.

Pronto a portare il tuo palato in vacanza? Continua a leggere per le ricette.

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Torte di rapa con Honshimeji Xo

Per 6-8 persone


Un momento saliente del viaggio di Landau e Jacoby a Hong Kong è stata una versione vegetariana della torta di rapa. (Di solito è fatto con salsiccia.) La trama ricca, glutinosa e cremosa li ha immediatamente agganciati. La loro versione è un po 'più morbida dell'originale, con interni quasi pasticcini e un tocco inaspettato di daikon.

ingredienti
Torte di rapa con honshimeji xo
2 tazze di rape tritate
1 tazza di daikon grattugiato
1 tazza di patate ruggine triturate
Tappi per funghi shiitake a dadini da 1/2 tazza
1/4 cucchiaino di polvere di cinque spezie
3/4 cucchiaini di sale marino
3 cucchiaini di olio di sesamo
1/2 tazza di shiitake dashi (ricetta sotto)
2 cucchiai di fecola di patate o amido di mais sostitutivo
1/4 tazza di farina di riso
Scalogno affettato 1/4 di tazza (entrambe le parti bianche e verdi)
1/2 tazza di funghi honshimeji tritati o sostituti dei funghi tritati
1/2 tazza di salsa XO (ricetta sotto)


Shiitake dashi
1 1/2 tazza di funghi shiitake secchi
Kombu 2 oz (circa 2-3 fogli)
1/4 tazza di tamari

Salsa XO
100 ml di purea di fagioli neri fermentati
1/3 di tazza di sambal oelek
1/2 tazza di aceto nero
1 cucchiaio di zucchero
1/4 tazza di tamari
1/4 di tazza di olio di sesamo
1 cucchiaio di polvere di nori
2 cucchiai di zenzero tritato


Shiitake dashi
1. Unire tutti gli ingredienti con due litri d'acqua in una pentola media a fuoco alto e portare ad ebollizione.

2. Ridurre il calore al minimo e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

3. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per cinque minuti. Filtrare i solidi. Conservare in frigorifero fino a una settimana.

Salsa XO
1. Unisci tutti gli ingredienti più una tazza e mezza di acqua in un robot da cucina e pulsa fino a quando non vengono combinati, circa 20 secondi in totale. Trasferire in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di due settimane.


Torte di rapa con honshimeji xo
1. Portare a ebollizione a fuoco alto una grande pentola di acqua salata. Sbollentare le rape tritate, il daikon e la patata fino a quando saranno teneri, circa quattro minuti. Scolare le verdure, ma non risciacquare.

2. Aggiungi i tappi di funghi shiitake, la polvere a cinque spezie e un quarto di cucchiaino di sale in una ciotola media e mescola per unire. Scaldare mezzo cucchiaino di olio di sesamo in una grande padella a fuoco vivace e scottare i funghi fino a farli dorare e croccanti, circa cinque minuti.

3. Nel frattempo, sbatti insieme il dashi con la fecola di patate, la farina di riso e il restante mezzo cucchiaino
sale in una piccola ciotola.

4. Preriscaldare il forno a 400 ° F. Rivestire una teglia con carta pergamena. Unisci le verdure tritate
in una grande ciotola con shiitakes scottati, miscela di dashi e scalogno fino a quando ben combinati. Distribuire sulla teglia preparata, coprire con un foglio e cuocere per 15 minuti. Rimuovere la pellicola e cuocere, scoperto, fino a quando la torta è solida e marrone dorato in cima, circa cinque minuti aggiuntivi.

5. Scaldare il rimanente mezzo cucchiaino di olio di sesamo in una casseruola media a fuoco alto. Sear i funghi honshimeji fino a quando non sono croccanti, circa cinque minuti. Lasciare raffreddare, quindi piegare nella salsa XO.

6. Togliete la torta di rapa dal forno, tagliatela a quadratini e servite immediatamente, condita con salsa honshimeji XO. Conservare qualsiasi salsa rimanente, refrigerata, in un contenitore ermetico, per un massimo di cinque giorni.

4/5

Carota Choripan

Per 6 persone

Landau e Jacoby hanno scoperto il coripano durante un viaggio in Argentina. La versione hot dog del paese sudamericano, è tipicamente preparata con salsiccia e sormontata da altrettanti fissaggi disponibili. Negli Stati Uniti, fanno una versione vegana, usando le carote, e caricano il cane con purea di fagioli neri e slaw curtido.

ingredienti
1/4 tazza di patate a dadini, pelate
2 cucchiaini di sciroppo d'agave
3/4 cucchiaini di lievito secco attivo
2 cucchiai di burro vegano
3/4 cucchiaini di sale marino
1 cucchiaino di uovo in polvere sostitutivo
1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi, più altro per spolverare
1 cucchiaino più 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di aglio tritato
2 cucchiai di cipolla a dadini
2 cucchiai di peperone verde a dadini
1/2 cucchiaino di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaino di miscela di spezie latine (ricetta sotto)
3/4 cucchiaino di cumino
1 cucchiaio di ketchup
1/2 cucchiaino di melassa
2/3 tazza di brodo vegetale
15,5 once possono fagioli neri, scolati e sciacquati
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di aceto di sherry
1 cucchiaino di senape di Digione
1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
2 cucchiai di scalogno affettato (solo parti verdi)
1 tazza di cavolo bianco a fette sottili
1/4 tazza di coriandolo tritato
1/4 tazza di cipolla rossa scheggiata
Carota arrostita (ricetta sotto)
Avocado a fette, salsa piccante, cipolle a cubetti e sottaceti a fette (tutto opzionale)

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Miscela di spezie latine
2 cucchiai di paprika
2 cucchiai di cumino
1 cucchiaio di aglio granulato
1 cucchiaio di cipolla granulata
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di pepe nero appena macinato
2 cucchiaini di origano essiccato
2 cucchiaini di timo secco
1 cucchiaino di pepe di Caienna
2 cucchiaini di polvere di chipotle
1 cucchiaino di coriandolo
1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati

Carota Arrostita
8-10 carote medie, tagliate
3 cucchiai di olio di semi di girasole
2 cucchiaini di miscela di spezie latine
2 cucchiai di aceto di vino di riso
1/4 cucchiaino di cumino
1/4 cucchiaino di paprika
2 cucchiai di tamari
2 cucchiaini di nettare d'agave
1/4 di tazza di ketchup
2 cucchiaini di melassa

Miscela di spezie latine
1. Usando un macinacaffè o un macinacaffè pulito, impulsare ogni singolo ingrediente su una polvere ruvida. Mescolare tutti gli ingredienti in una piccola ciotola, quindi trasferirli in un contenitore ermetico e conservare a temperatura ambiente per un massimo di due settimane.

Carota Arrostita
1. Preriscaldare il forno a 400 ° F. Metti le carote in una grande ciotola con un cucchiaio di olio di girasole e la miscela di spezie latine e mescola per unire. Disporre le carote in un unico strato su una teglia da forno e arrostire fino a quando sono appena tenere, circa 15 minuti, a seconda delle loro dimensioni. Togliere dal forno e mettere da parte per raffreddare completamente.

2. Unire tutti gli ingredienti rimanenti in un frullatore con un quarto di tazza d'acqua e mescolare fino a che liscio. Trasferire in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per una settimana.

3. Quando sei pronto per servire, scalda un braciere a fuoco alto o una padella grill a fuoco alto. Lancia le carote con la glassa, quindi griglia fino a quando la salsa non si caramella e le carote mostrano segni di carboncino, girando una o due volte, circa quattro minuti. Servire immediatamente

Choripan
1. Inizia preparando gli involtini di patate. Rivestire una teglia con carta pergamena e mettere da parte. Praticare dei buchi nella patata con una forchetta, cuocere a microonde in alto per uno o cinque minuti, o fino a quando sono completamente teneri, quindi schiacciare con una forchetta. Trasferire in una ciotola media e mescolare con l'agave, il lievito e due cucchiai di acqua. Lasciare riposare per cinque minuti per consentire al lievito di attivarsi, quindi aggiungere il burro, un quarto di cucchiaino di sale, il sostituto dell'uovo e la farina. Impastare per quattro minuti, fino a quando l'impasto forma una pallina. Mettere in una ciotola leggermente unta e coprire con un canovaccio pulito, quindi mettere in un luogo caldo per provare per un'ora o fino a quando raddoppia di dimensioni.

2. Mentre l'impasto è lievitato, preparare la purea di fagioli neri. Scaldare un cucchiaino di olio di semi di girasole in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio, la cipolla e il peperone verde e soffriggere fino a quando la cipolla e l'aglio si caramellano e diventano dorati, circa tre minuti. Aggiungi un quarto cucchiaino di sale, lo zucchero di canna, la miscela di spezie latine, mezzo cucchiaino di cumino, il ketchup, la melassa e il brodo vegetale. Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono ben combinati, quindi ridurre il fuoco a un livello basso e cuocere a fuoco lento fino a quando le cipolle iniziano a diventare traslucide, circa cinque minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare completamente. Trasferire in un robot da cucina, aggiungere i fagioli neri e pulsare fino a che liscio e cremoso, circa tre minuti. (Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero per un massimo di tre giorni.)

3. Sbattere insieme il succo di limone, l'aceto, la senape, l'olio di girasole rimasto, il sale rimasto, il pepe e il cumino rimasto in una ciotola capiente per preparare il condimento per il curtido. Mescola gli scalogni, il cavolo, il coriandolo e la cipolla rossa nella salsa fino a quando non saranno uniformemente ricoperti. Trasferire il curtido in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

4. Preriscaldare il forno a 400 ° F. Ritorna agli involtini di patate trasferendo l'impasto dalla ciotola su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Tagliarlo in sei sfere e formare ciascuna in un cilindro lungo sei pollici. Trasferire nella teglia preparata e lasciare riposare, scoperto, per 15 minuti. Cuocere i rotoli per 10 minuti o fino a quando non diventano dorati, ruotando la teglia a metà.

5. Rimuovere i panini dal forno e lasciarli raffreddare leggermente prima di affettare e farcire con la purea di fagioli neri, la carota asado e il curtido. Guarnire con condimenti aggiuntivi come desiderato e servire.

5/5

Gelato Al Mais

Per dessert, gli esperti di street food hanno scelto un classico in tutto il mondo (gelato), ma hanno realizzato la loro versione a base vegetale con un tocco unico e autunnale. Pensi che il mais sia solo per cena? Indovina di nuovo.

Fa 1 1/2 quarti

ingredienti
3/4 tazza di zucchero
2 tazze di chicchi di mais freschi o congelati (se congelati, scongelare e scolare)
1 tazza di latte di cocco
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di succo di lime

1. Portare a ebollizione lo zucchero e una tazza d'acqua in una casseruola media a fuoco medio-alto. Ridurre il calore a medio e cuocere a fuoco lento per circa tre minuti, o fino a quando la miscela forma uno sciroppo denso.

2. Aggiungere i chicchi di mais e il latte di cocco e cuocere a fuoco lento per circa cinque minuti, fino a quando il mais è cotto.

3. Togliere dal fuoco, trasferire in un frullatore, aggiungere l'estratto di vaniglia e mescolare fino a che liscio.

4. Versare in una ciotola e metterlo in frigorifero per mezz'ora o fino a quando non è completamente freddo. Mescolare il succo di lime. Congelare la miscela in un gelatiere secondo le istruzioni del produttore. Conservare in un contenitore ermetico nel congelatore per un massimo di una settimana.

Adattato da In strada di Rich Landau e Kate Jacoby. Copyright 2016 di Rich Landau e Kate Jacoby. Ristampato con il permesso di William Morrow Books, un'impronta di HarperCollins Publishers.

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