Siamo totalmente soddisfatti se hai riempito il termine 'dalla fattoria alla tavola' (non posso fare a meno di pensare al Portlandia scena). Ma questa è un'ottima cosa! Mentre arrivano le notizie sulle conseguenze ambientali del sistema alimentare, sempre più ristoranti stanno facendo la loro parte eco-consapevole. È al di là di uno schtick alla moda; la trasparenza su dove viene il tuo cibo può essere un bene per te, i coltivatori locali e l'ambiente.
La fiorente industria dei ristoranti di Boston presenta punti luminosi con cibo buono e pulito in prima linea nella loro missione. Forse sta lavorando con gli agricoltori che abbracciano la diversità delle colture o promuove salari equi tra il loro personale. La parte più fresca? Molti dei consigli di menu seguenti sono disponibili al momento della scrittura, quindi le opzioni potrebbero essere completamente diverse in base al giorno e alla stagione. Ed è quello che ci piace ascoltare.
Ecco otto dei migliori ristoranti di Boston per cibo fresco di fattoria con una missione:
1. Craigie su Main
Non troverai frutta o verdura fuori stagione nel tuo piatto in questo pilastro di Cambridge. Dal 2002, lo chef Tony Maws ha regolarmente modificato il suo menu di ispirazione francese basato sul suo trasporto quotidiano dalla sua rete di agricoltori, pescatori e altri fornitori locali. Prova i pomodori cimelio marinati o vai al bar del ristorante per il loro tipico hamburger condito con formaggio cheddar di una fattoria a Shelburne, nel Vermont.
Craigie on Main, 853 Main St, Cambridge, MA 02139, (617) 497-5511, https://www.craigieonmain.com/
2. Salto
Un inno alla cucina del New England, l'ambiente accogliente di Bondir sembra di esserti fermato nella fattoria di un dolce amico di famiglia per cena. Lo chef fornisce carne allevata al pascolo e prodotti di qualità da venditori locali che si sforzano di utilizzare pratiche rispettose dell'ambiente. Per ridurre l'impronta di carbonio del suo ristorante, coltiva una varietà di verdure sul suo terreno di due acri usando tecniche bio-intensive e sostenibili. Bevi un drink intorno al caminetto caldo e cerca una gustosa nocciola Georgia Candy Roaster Squash nel menu degustazione.
Bondir, 279 Broadway, Cambridge, MA 02139, (617) 661-0009, https://www.bondircambridge.com/
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3. La tabella alla stagione da gustare
I punti salienti di questo menu a prezzo fisso di ispirazione francese di questo spot di Cambridge includono peperoni shishito e confit di pesce spada e capesante arrostite con pomodoro dorato, fagioli di cera e mandorle tostate. Yum. Anche meglio? Lo chef lavora con fornitori sostenibili su menu stagionali per ridurre l'impatto del suo ristorante sull'ecosistema e minimizzare gli sprechi. Il tavolo è anche gratuito per promuovere salari equi dal retro della casa alla parte anteriore della casa.
The Table at Season to Taste, 2447 Massachusetts Ave, Cambridge, MA 02140, (617) 871-9468, https://www.cambridgetable.com
4. Talulla
Il duo marito e moglie dietro questo ristorante dalla fattoria alla tavola cura un menu che riflette le loro relazioni personali con agricoltori e viticoltori. Prendi Jasper Hill Farm, un caseificio che pensa di mantenere il paesaggio del Vermont. Troverai il loro formaggio Harbison in una frittata di brunch a Talulla fatta con cipollotti.
Talulla, 377 Walden St, Cambridge, MA 02138, (617) 714-5584, https://www.talullacambridge.com/
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5. Dieci tavoli
Per oltre un decennio, questo ristorante farm-to-table della Jamaica Plain ha lavorato con una fitta rete di coltivatori locali per curare i menu stagionali. Molti praticano l'agricoltura sostenibile e troverai anche vini biodinamici, menu degustazione per mangiatori di carne e vegetariani e un'atmosfera calorosa nel quartiere. Cenare sul salmone scottato con la scarola Allandale saltata da una fattoria che privilegia il miglioramento della salute del suolo.
Dieci tavoli, 597 Center St, Jamaica Plain, MA 02130, (617) 524-8810, https://tentables.net/
6. Field & Vine
Autoproclamato 'impegnato nel mondo naturale, Field & Vine esalta le cose semplici. Tutto è composto da ingredienti provenienti da fonti sostenibili per piatti come mais dolce grigliato, insalata di finocchi e pesche e fagioli verdi scottati con burro di anacardi e funghi shiitake. Anche il vino proviene da piccoli produttori. Field & Vine addebita anche una tassa di amministrazione della cucina, che va al personale interno.
Field & Vine, 9 Sanborn Ct, Somerville, MA 02143, (617) 718-2333, https://www.fieldandvinesomerville.com/
7. Puritan & Company
Questo ristorante di Inman Square offre una visione informale dei tradizionali cibi del New England realizzati con ingredienti di provenienza locale. Il ristorante dà più significato a quell'etichetta da fattoria a tavola, vista attraverso le strette relazioni tra chef e fornitori. Fai uno spuntino con le ostriche catturate quella mattina o opta per funghi con brioche, uovo di fattoria e zucchine in un ambiente familiare.
Puritan & Company, 1166 Cambridge St, Cambridge, MA 02139, (617) 615-6195, https://www.puritancambridge.com
8. Island Creek Oyster Bar
Pensa piu 'alla marea a tavola. Ogni giorno, l'equipaggio di Island Creek Oysters raccoglie e distribuisce i trasporti a oltre 700 chef in tutta la nazione, incluso il proprio ristorante. L'oyster bar Fenway mira a dissolvere il confine tra agricoltore, chef e commensale e ritiene che l'acquacoltura sostenibile sia una risposta alla promozione della produzione alimentare globale. Provate, avete indovinato, il bar crudo e i frutti di mare direttamente fuori dall'acqua.
Island Creek Oyster Bar, 500 Commonwealth Avenue, Boston, MA 02215, (617) 532-5300, https://www.islandcreekoysterbar.com
Sì, mangiare in stagione è davvero importante per la salute e l'ambiente. Ed ecco com'è stato mangiare esclusivamente prodotti brutti per un mese.
